ここでは、製菓製パンの機械についての基礎知識を得るために様々な機械が紹介されていますが、 基本的にリテールベーカリー（3,5人オペレーション）向けを基準に考えています。 機械はまだまだいろいろありますが上記のスケールではこの程度でしょう。

001.オーブン	焼く：最も気になる部分のマシンですね。ドイツ製・フランス製・国産と様々です。一般的には修行中に慣れ親しんできたオーブンを使いたいと言う希望の方が多いようです。でも、長年修行してきたパン職人ほど、自分の腕に自信があるのでしょう。「焼ければ何でもいいよ、自分で調整するから・・」と、そうあって欲しいなあ。
002.ミキサー	捏ねる：縦型ミキサーが今も最もポピュラーです。自分が作る量のことを充分考えて大きさを決めたいものです。一方、スパイラルミキサーも増えてきました。
003.ドゥーコンディショナー	発酵コントロール：ホイロ以上のコントロールをかけるという意味で、ホイロに変わって使う人が増えてきました。低温長時間発酵系にはなくてなならぬ機械になってきました。
004.ホイロ	発酵：発酵温度と湿度をコントロールする「発酵機」という役目です。室温以下の温度にすることは出来ませんので、最近はドゥーコンディショナーを使う人が増えてきました。
005.シーター	折り込み；一般的に狭いリテールベーカリーの工房では「卓上型」がお勧め。下をコールドテーブルなどに出来る。台湾製がとてもよくなってきて安い。
006.冷蔵庫・冷凍庫・ストッカー	保存：狭い工房ではコールドテーブルを使い、作業台と兼ねることが多い。生地の保管用に「冷凍庫」を考えた婆合い、冷凍庫のコントロール温度に気をつけましょう。-5度などの微妙な温度に出来ない冷凍庫が多いです。逆に-20度などの温度にしたいものは「ストッカー」などが安いので活用しましょう。
007.シンク	洗浄：保健所的に2層シンクが要求されます。（いまだに3層必要という地域もありますから気をつけてください。
008.フライヤー	揚げる：どれくらいの量の「フライ系」をつくるのか考えてください。数が大したことなければ「コンロで揚げ鍋」で充分で、かえって掃除なども楽です。
009.コンロ	火にかける：Cafeによって、調理を大事にするならきちんと業務用が堅牢でいいですね。オーブン付きにしたいものです。オーブン料理は楽です。
010.モルダー	普通のリテールベーカリーでは必要ありません。
011.丸め機	普通のリテールベーカリーでは必要ありません。
012.ルヴァン	普通のリテールベーカリーでは必要ありません。自分で起こして管理しましょう。
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