詳しい金額の背景はまた別頁で解説しますが、一般的な金額を入れてみました。
ブーランジェリーカフェ 18坪 スタッフ3,5人体制
|
|
|
|
| 開業準備資金 |
600,000 |
開業までの3ヶ月の生活資金です |
| テナント契約に必要な資金 |
1,000,000 |
家賃20万・保証金4ヶ月・手数料1ヶ月 |
| 店舗工事費 |
8,000,000 |
インテリア施工・空調給排水電気工事 |
| 什器備品 |
2,000,000 |
カウンター・展示用什器・イス等 |
| 製造機械・厨房機器 |
4,000,000 |
製造機械・シンク・作業台・冷蔵庫など |
| 道具類 |
700,000 |
厨房に必要な道具等 |
| 雑材 |
300,000 |
レジ周りの道具・包装資材など |
| 初期仕入れ用資金 |
400,000 |
スタートに必要な材料費など |
| 合計 |
17,000,000 |
初期必要投資額 |
保証金は預かり金なので正確な意味では投資額に入れるものではありませんが
スタート時に必要なおおよその目安はこのような金額になります。
それを10年で返済するとするならば借り入れに対する毎月の返済額は10万円程度です。
いったいどのようなものがどの程度出てくるのでしょう。
これは、毎月の売上によっても変化する部分も含んでいますが、
毎日の平均売上を8万円と想定した時を算定してみます。
|
|
|
|
| 家賃 |
200,000 |
繁華街の価格ではありません |
| 水道・光熱費 |
150,000 |
オーブンを電気としています |
| 通信費 |
10,000 |
電話・インターネット |
| BGMなど雑費 |
50,000 |
消耗雑費も含んでいます |
| 材料仕入れ |
500,000 |
原価比率25%程度の設定 |
| 人件費 |
500,000 |
2.5人分のアルバイト費用 |
| 返済 |
100,000 |
借り入れの返済 |
| 減価償却 |
80,000 |
自己資金分の償却 価値が減っていく分をストックしなければいけないという意味です。 |
| 合計 |
1,590,000 |
一月分の経費となります |
| パンの販売 |
50000×25=1250000 |
1人で製造と考えた |
| 物販売上 |
3000×25=75000 |
関連商品の販売 |
| カフェ売り上げ |
30000×25=750000 |
16席くらいの設定 |
| 合計 |
2,075,000 |
月の売上 |
|
|
この場合残った数字が個人経営的に言うと経営者の収入という形になりますが
これからまた税金や保険料が引かれることになります。
自分の店を開き、色々と精神的にも肉体的にも疲労し、一生懸命働いて一日の売上が80,000/日程度ですとこの程度の数字になります。数字を適当にいじって色々なケースを考えるために、サイト上にエクセルファイルを置いています。それをダウンロードし、自分なりの計画を作ってみてください。とてもデリケートな部分で経営が成り立ったり、成り立たなかったり、なかなか難しいものです。
さて、重要なところはこの数字は実際にはオープンしてみないと本当のところはわからないということです。シリアスに見たときの数字をいくつか作り、その場合の対処の方法を考えておくことが大切です。最初のスタートでは平均販売額が5万〜6万/日で成り立つ内容の計画まで立てておくべきでしょう。数字を見ればわかりますがウェイトの大きなものは固定経費の家賃と、人件費です。これらをいかに抑えながら優位な場所と人材を確保できるかが大きな問題です。