カフェの開業・独立・起業ノウハウとコーチング

COACHING 100 CONTENTS
独立起業を考えるあなたに

●第1章　基礎編
開業を目指すならまず押さえておこう

A-001.Fast imageはあなた自身、大事にしよう

A-002.技術力がベースであることは忘れるな

A-003.経営者感覚を身につけてにいこう

A-004.成長は最大の攻撃力！忘れないで

A-005.マイペースのマラソンランナーであれ

A-006.成長の限界、あせらずいこうぜ

A-007.自己管理とスタッフ管理は合わせ鏡

A-008.戦略を立て戦術を駆使していこう

A-009.日本の社会人として「標準」はクリア！

A-010.銀行定期積立預金を始めてみよう

第2章　準備編
開業準備に取りかかる

B-001.開業するための3つの要素がある

B-002.自分の技術の客観的評価をしてごらん

B-003.事業理念を一度ちゃんと確かめよう

B-004.資金の調達をどう考えてますか？

B-005.店の立地をイメージしてみよう

B-006.厨房機器は何が必要ですか？

B-007.保健所の基準をさくっとクリアする

B-008.オープニングは2つのやり方があるぞ

B-009.あなたの「売り」は何ですか？

B-010.代表作が良ければ他もわりと大丈夫です

第3章　お店の企画
店の事を考える

C-001.事業内容を明確にしてみよう

C-002.街をめぐり街の特性を知り尽くす

C-003.賃料の相場と立地条件の関係

C-004.資金調達の実際を考える

C-005.選定する物件のチェック項目アドバイス

C-006.運営の具体的スタイルをイメージする

C-007.予算に合わせたデザインの進め方

C-008.設備機器の選択（予算との戦い）

C-009.商品計画の具体化をしよう

C-010.事業シミュレーションで確認

第4章　オープン後のチェック
オープン後に振り返って綿密な修正

D-001.計画とのズレを見極めて原因究明

D-002.毎日が実験、でも毎日が本番です

D-003.寄って立つ「憲法」の憲法改正？

D-004.スタッフ不足は一生付きまとうぞ

D-005.あなたは店の「カオ」なんです

D-006.プロの自信は芽生えましたか？

D-007.客にとっては「良くて当たり前」

D-008.ドル箱商品の形成を目指せ

D-009.アルバイトとパートさん

D-010.答えは（結果は）レジが出す

第5章　デザイン編
店のデザインを考える

E-001.「山小屋風」なんてもうやめよう

E-002.客をその気にさせる空間構成

E-003.注文前の情報提供は優しく

E-004.視覚言語というコトバの意味する所

E-005.メリハリの利いたデザインでCostDoun

E-006.エッジからボトムまでシンクロ

E-007.デザインが出来るデザイナーは少数

E-008.動きやすい厨房のデザイン？

E-009.厨房のライブ感が必要なときもある

E-010.色々考え過ぎたパッチワークを避ける

現在ここまで稼働中

第6章　マーケティング編
売っていく「総体」を考えるMarketing

F-001.あなたの店はコンビニじゃない

F-002.出品商品の選択は客の選択と同じ

F-003.考える商売と考えない商売の差

F-004.街と一緒に育っていく感覚

F-005.ナンバーワンとオンリーワン

F-006.街に基礎代謝がある事を知るんだ！

F-007.店は有酸素運動でシェイプアップ！

F-008.筋力はイベントでつけていく

F-009.食の頂点をいつも意識する事

F-010.総合性の意味するところ

第7章　IT戦略編
「読み書きそろばんインターネット」新基準

G-001.読み書きそろばんインターネット

G-002.インターネットを使いこなそう

G-003.ホームページは事業戦略の一部分

G-004.携帯電話メールの柔らかな使い方を知れ

G-005.インターネット使えないのは厨房人だけ

G-006.ホームページ存在を知らせる手だて

G-007.アドレスは顔見知りになってから聞け

G-008.データベースを上手に使う

G-009.ホームページ作成ツールで作るHP

G-010.デジタルシェフが時代を獲る

第8章　商品構築編
あなたが売っているものは何ですか？

H-001.あなたが売っているものは何ですか？

H-002.商品に付着した情報を消費する

H-003.オーナーが喋らなければ意味がない

H-004.ユビキタス社会に向けて

H-005.LOHASな道はメガトレンド思想になる

H-006.たまたま店からわざわざ店への昇華

H-007.街の食文化IQ向上意識を持て

H-008.お客様の行動パターンを読む

H-009.カフェマニアたちの対処法

H-010.「美味しい」がスタート地点。忘れるな

第9章　食文化と事業戦略編
問題意識の再構築

I-001.メニュー構成のパターン

I-002.時間帯による商品構成

I-003.ワンプレート好きなのは誰？

I-004.お茶でも飲んでいこう

I-005.美味しいパンが出せたら最高

I-006.冷生地はやめておこうよ

I-007.日本のカフェは凄いことになった

I-008.カフェって言うならパンくらい焼け！

I-009.世界の料理研究は欠かさない

I-010.オシャレに気を遣う人であれ

第10章　近未来へ向けての意識編
内角をえぐり込むように打つべし

J-001.商品の開発意識を忘れるな

J-002.店が落ち着いたらブランディング戦略

J-003.増殖の確かな方法論は？

J-004.集客戦略のエンドレスな戦い

J-005.相対的位置論

J-006.時代の変化を常に理解している事

J-007.季節感は定石でんがな

J-008.育てていくものは人？

J-009.あなたが店に立たなくなる日

J-010.この街の誇り

●特別企画

中断中

●特別提供資料1　カフェ開発フローチャート（PDF）ダウンロード
提供中断中

●特別提供資料2　カフェ開業シミュレーション用　エクセルファイル
提供中断中


About this SITE

このサイトは「勝ちに行くカフェ開業」のコンテンツの一部です。「カフェ開業100のコーチング」という、開業をめざすあなた方への「エール」を集めたものです。大きく10のジャンルにわけ、カフェ開業の手順に合わせて構成しました。タイトルにもあるように「あなたのそばで語り続けるコーチ」をイメージした作り込みになっています。本人は専門学校でそれらの学生の指導もしていますが、あなたに対面しながら教える教師の方法論ではなく、あなたと同じ向きを見ながらアドバイスをし、叱咤激励をする「コーチ」の立場であなたの成功をお手伝いしたいと考えています。私は運営面も知るために自分の店まで作ってしまった建築デザイナーです。開店後すぐに「料理王国」の取材＆掲載が入った店ですが、今はもう現実の運営ノウハウなどを手に入れたので本業に戻っています。その他の活動を知りたい方は、活動ごとにHPが作ってあるのでご覧ください。

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代表取締役
建築家　大屋和彦
 
大屋和彦のプロフィール

九州大学　芸術工学部卒
Architect : 大屋和彦
株式会社archimetal.jpは建築設計事務所です。

カフェ開業、ブーランジェリー、パティスリー開業の達人。
サイト管理者・制作者・代表者。
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